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        歡迎光臨江西贛云食品機(jī)械有限公司

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    熱門關(guān)鍵詞：肉丸機(jī)、魚丸機(jī)、切菜機(jī)、肉丸成型機(jī)、火鍋丸子機(jī)
  
        

        

        

        

        





        



        

	
        
	
	
        
		
        
		
          
			
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        普通魚丸機(jī)/包心魚丸機(jī)的制作及配料方法
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        一、制作流程： 
        選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。 
        二、輔料配方 
        按魚肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，醬油可適當(dāng)按當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)節(jié)。含水量—般為魚肉重量的50～60％。 
        三、操作要點(diǎn) 
        1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。 
        2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。也可以采用魚肉分離機(jī)進(jìn)行魚肉魚刺分離。 
        3.絞肉：將魚肉用絞肉機(jī)操作。 
        4.攪拌：將魚肉泥放于慢速打漿機(jī)內(nèi)。 
        5.成型：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。如需大量加工，可選擇魚丸成型機(jī)。 
        6.煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。 
        7.包裝 
        將魚丸稱量后，采用清潔、透明的食品級(jí)薄膜塑料袋，進(jìn)行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。 
        魚肉和肥肉打蓉加一點(diǎn)淀粉增加粘稠度，然后加鹽和鮮貝素，開鍋下丸子就可以了。 
        ********************************************************************* 
        贛州市贛云食品機(jī)械廠 
        地址：江西省贛州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)客家大道180號(hào) 
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        發(fā)布時(shí)間：2012/7/25 17:56:24,閱讀：5046,發(fā)布人：admin
        

    

        

        

        

        

        
  
        
    
        
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