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續(xù)沙溝大魚(yú)丸之后,來(lái)自江蘇省徐州市沛縣的奚女士夫婦二人體驗(yàn)了贛云培訓(xùn)室試機(jī)制作的江蘇水魚(yú)丸,讓我們見(jiàn)證了江蘇兩個(gè)邊緣縣城的水魚(yú)丸特色。
沙溝大魚(yú)丸以個(gè)體大,純魚(yú)肉和水組合而成,細(xì)膩如水豆腐一般,嫩嫩的,滑滑的;
沛縣水魚(yú)丸的制作相比起來(lái),不同之處就在于打漿過(guò)程中會(huì)加入少許淀粉,這樣顯得更飽滿(mǎn)一些,而且購(gòu)買(mǎi)沛縣水魚(yú)丸還有一個(gè)特點(diǎn)就是,買(mǎi)魚(yú)丸要送湯這一說(shuō)法,因水煮過(guò)魚(yú)丸的湯很鮮,很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以在沛縣做水魚(yú)丸基本上都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。
[沛縣客戶(hù)體驗(yàn)江蘇水魚(yú)丸的制作過(guò)程]
綜合兩次做法,他們有個(gè)共同之處,在于做江蘇水魚(yú)丸需要加雞蛋清、蔥花、生姜末這些,雞蛋清能使水魚(yú)丸更脆,更滑;蔥花給魚(yú)丸加入綠色點(diǎn)綴,且更香;生姜末可以去除魚(yú)丸的腥味,使魚(yú)丸更鮮美。
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