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美味貢丸的做法

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　　貢丸的由來(lái)：
　　丸子的起源，有一個(gè)美麗的故事。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)一個(gè)殺豬的屠夫，年老把生意交給兒子。老人家不能咀嚼硬的食物，偏愛(ài)肉食，媳婦便絞盡腦汁，把豬肉剁碎，然后用棍子打成肉醬，咬一口清脆爽口，味道異常鮮美，因此每一頓飯，公公每餐必吃貢丸，孝順兒媳的故事傳遍了整個(gè)村莊，貢丸子也隨之普及。

　　以前手工肉丸不需要很高的技術(shù)，最重要的是早得起，打得快。幾十年前沒(méi)有冷藏技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，面館老板想在早上丸子做，就需要早早趕到市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豬肉，趁豬肉仍然是紅色的，用兩個(gè)或兩個(gè)三磅重的木棍，迅速槌打成肉醬，時(shí)間不能超過(guò)分鐘。最忌的過(guò)程是高溫變化；熱，肉容易變質(zhì)，失去彈性，但擊打中會(huì)產(chǎn)生熱量，所以面條老板在制作肉丸，旁邊要準(zhǔn)備好冰，適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)添加幾塊冰，冷卻豬肉。肉出現(xiàn)粘度，就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮。

　　制作原料：
　　腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專(zhuān)用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
　　貢丸的做法：
　　1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
　　2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi)。
　　3、加入淀粉，蔥酥，香精和其它調(diào)料，（300轉(zhuǎn)/分鐘）攪拌2-3分鐘。
　　4、加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。
　　5、成型：采用85-90度的熱水煮制。
　　注：
　　在打漿過(guò)程中，為防止原料肉的溫度升高，通常在攪拌時(shí)邊攪邊加入適量冰水或是碎冰，以保證溫度在5度左右。


發(fā)布時(shí)間：2017/4/7 11:49:49,閱讀：4229,發(fā)布人：admin
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