隨著魚(yú)丸文化的發(fā)展，人們結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，將魚(yú)丸發(fā)揚(yáng)光大，涌現(xiàn)出了許多知名的魚(yú)丸品種，根據(jù)地名大致可分為：福州魚(yú)丸、臺(tái)灣魚(yú)丸、江蘇魚(yú)丸、潮汕魚(yú)丸、溫州魚(yú)丸、深滬水丸、廈門魚(yú)丸、三沙魚(yú)丸和羅定魚(yú)丸等等，其中福州魚(yú)丸采用慢速攪拌成漿，以“彈”聞名于世；江蘇魚(yú)丸粉少而水多，以“水嫩”為主；潮汕魚(yú)丸采用高速破碎成漿，常含有少量的魚(yú)骨顆粒，因有“嚼勁”而出名；臺(tái)灣魚(yú)丸常用鈍刀捶打作業(yè)，以“爽脆”而上榜；溫州魚(yú)丸別具一格，形如條狀并呈半透明的玉白色，被譽(yù)為中華名小吃。

再看看，傳統(tǒng)手工魚(yú)丸的做法，選用鮮活淡水魚(yú)或海魚(yú)為原料，用刀將采取的魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，加入適量的鹽、水、味精、淀粉、蔥花、蛋清、姜末等佐料攪拌成魚(yú)漿，后制成魚(yú)丸，經(jīng)冷水定型，或加溫煮沸即可售賣。

因魚(yú)的品種、魚(yú)肉所占比例和制作工藝的不同，市面上的魚(yú)丸售價(jià)不一，有的十多元/斤，有的則需二三十元甚至更高！當(dāng)然，也有一些低廉的魚(yú)丸制品，市上售價(jià)僅需幾元，有的比魚(yú)的售價(jià)還低、這類魚(yú)丸在業(yè)內(nèi)被統(tǒng)稱為調(diào)理品，主要成分以淀粉和食品添加劑為主，目前魚(yú)丸調(diào)理品的最高境界就屬仿生魚(yú)丸了。

那么什么是仿生魚(yú)丸呢？顧名思義，“仿”即為仿造，模仿魚(yú)丸的味道和外形，利用純?nèi)斯ぴ险{(diào)制而成。如仿生蝦丸，外觀與真的蝦丸無(wú)異，吃起來(lái)又是蝦丸的味道，卻沒(méi)有蝦肉的成分。

隨著二胎政策的落地，魚(yú)丸小吃店、代加工商鋪、供應(yīng)廠商等為滿足市場(chǎng)需求，紛紛采用魚(yú)丸設(shè)備代替手工制作，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)丸，其品質(zhì)和口感與手工幾乎無(wú)異，有的甚至超越，如魚(yú)丸的彈性度、嫩滑度和爽脆度。

再看看，機(jī)械化生產(chǎn)魚(yú)丸的可復(fù)制性、低成本、高效率、標(biāo)準(zhǔn)化和量產(chǎn)化，正引領(lǐng)著魚(yú)丸走向規(guī)模化道路發(fā)展。

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發(fā)布時(shí)間：2016/3/16 8:46:31，發(fā)布人：admin

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